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馒头机加工馒头的制作过程?

来源:http://www.mantoujiqi.com
发布时间:2017-04-01 23:20

  馒头机加工馒头的制作过程? 馒头算是中国人餐桌上餐餐不可少的面制主食了,是老百姓生活中不可替代的主食之一,可见其市场需求量。现代人生活忙碌,无暇在家中自己蒸馒头,又担心市场上的馒头不卫生。其原因在于传统加工,馒头品质及卫生安全无法得到保障。为了馒头加工业的发展和食品安全,机械化自动化馒头机的问世,开拓了广阔的市场。

  一、馒头机的加工过程:

  1、取50%的面粉、50%的水在和面机中搅拌5-10分钟,至到面团不粘手、有弹性、表面光滑。

  2、干酵母用量为面粉量的0.3%-0.5%,先用5g白砂糖加30℃温水2kg活化,混匀放置10-15分钟;

  3、在室温28-30℃的室内发酵约2小时,至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味。

  4、全自动馒头机采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆,然后装人蒸屉(笼)内去醒发。

  5、将已发酵的面团投入和面机,然后加入剩余的干面粉、辅料和水,搅拌10-12分钟至面团成熟光滑。

  6、醒发要在温度38℃,相对湿度80%左右,醒发时间25~30分钟。

  二、馒头机的制作工艺:

  1、本机采用压制工艺,使面皮更有光泽、成品表面极为光亮,外形美观。品质更加稳定,不破坏面筋、口感好。面带厚度、成形、切段大小均可调,操作方便。

  2、按照面点工艺设计,以确保制品密度,从而保证了制品气孔的均匀细腻,面筋度高、持水性绝佳,且制品表面光亮细腻、口感滑爽,远远超过手工制作的产品。

  3、馒头机采用自动渐渐式滚动延压技术,模仿手工擀面原理,让面品更白,更光,面筋密度更高。

  4、自动卷皮, 面带厚度、成型、切段大小均可调,操作方便。成品层次感较强,产品多样化,可生产各种刀切馒头、花卷、葱油卷、辣椒卷、面包等。

本文关键词: 馒头机加工 馒头机制作

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